Lühike juhend erinevate kohviubade tüüpide kohta

Foto: Pexels

Kohvi ajalugu on alguse saanud Ida-Aafrikast, kusjuures varajased andmed viitavad selle avastamisele Etioopias. Lugu algab Etioopia kitsepõllumehega, kes legendi kohaselt avastas kohvi ergutava mõju, kui ta märkas, et tema kitsed on pärast salapärase taime tarbimist ebatavaliselt elujõulised. See juhuslik avastus tähistas kohvi ülemaailmse teekonna algust. Kohvikasvatus levis ja leidis kodukoha enam kui seitsmekümnes riigis, mis on tuntud kui kohvivöönd, see on kohvikasvatuseks ideaalne piirkond, mida iseloomustab ühtlane temperatuur, rikkalik pinnas ja tasakaalustatud sademete hulk.

Kohvivöönd ja kohvi ajalooline teekond

Selles vööndis toodetud kohvi sortiment on äärmiselt suur ja seda mõjutavad paljud tegurid, nagu kohalik pinnase koostis, kliimatingimused ja spetsiifilised töötlemismeetodid. Need muutujad aitavad kaasa iga oa unikaalse maitseprofiili kujunemisele, muutes kohvijoomise kogemuse iga oa puhul ainulaadseks. Parimate kohviubade valimine igal aastal on hoolikas kunst, mida praktiseerivad ekspertidest degusteerijad laborites üle kogu maailma, näiteks Amsterdami Starbucksi laboris. Seal testitakse ube rangelt ja kujundatakse suundumusi, mis peegeldavad kohvitööstuse dünaamilist olemust. Näiteks võib ühel aastal olla Etioopia Yirgacheffe kohvi tipptasemel, järgmisel aastal aga Sumatra Batak, mis võlub kohvisõprade maitsemeeli. See areng Etioopia kitsetöötaja avastusest kuni keeruka ülemaailmse tööstusharuni kajastab kohvi rikkalikku ja mitmekülgset lugu, mis illustreerib selle sügavat mõju kultuuridele, majandusele ja maitsele kogu maailmas. Erinevad kohvioad ja nende arvukus võivad olla segadust tekitavad.

Kohvitaime anatoomia

Kohviuba, nagu me seda tunneme, saab alguse seemnest, mis asub viljas, mida kohvitööstuses nimetatakse tavaliselt marjaks või kirsiks. Need viljad, tehniliselt luuviljad, kasvavad kobaratena kohvitaime okstel, mida kaunistavad läikivad, igihaljad lehed ja mis toodavad lõhnavaid valgeid õisi.

Kohviseeme, kohvioa sisemus, koosneb kolmest kihist: spermoderm, mis on tavaliselt enne röstimist eemaldatav õhuke kate; endosperm, mis on rikas süsivesikute, valkude ja mineraalide poolest ning annab panuse oa maitse- ja aroomiprofiili selliste elementidega nagu klorogeenhapped, lipiidid ja kofeiin; ning sisemine embrüo, mis on potentsiaalne tulevane kohvitaim.

Erinevate oatüüpide mõistmine

Coffea ehk kohvipuu sugukond paistab silma oma muljetavaldava hulga, umbes kuue tuhande liigiga. Ülemaailmses kohvikaubanduses on tähelepanu keskmes siiski peamiselt kaks liiki: Coffea arabica ja Coffea canephora, mis on paremini tuntud kui Araabika ja Robusta. Need kaks liiki on kohvitootmise alustalad, mis moodustavad suurema osa kogu maailmas tarbitavast kohvist. Arabica oad, mis jagunevad veel Typica ja Bourbon sortideks, ning laialdaselt kasvatatav Robusta sort C. canephora annavad ülevaate kohvi geneetilise koostise keerukusest.

Araabika kohvioad

Etioopiast pärit araabika kohvioad on tuntud oma suurepärase maitse, pehmuse ja meeldivalt madalama happesuse poolest, võrreldes nende robustse vastandiga, robustaga. Araabika taimed õitsevad kõige paremini kõrgel asuvas keskkonnas, kus nad toodavad lõhnavaid õisi ja elliptilisi vilju, milles asuvad hinnatud kohvioad. Kaubanduslikult lõigatakse araabika põõsad kasvatamise lihtsustamiseks sageli umbes kahe meetri pikkuseks, hoolimata nende potentsiaalist kasvada palju kõrgemaks.

Araabika sordist paistavad sordid Typica ja Bourbon sordid silma. Typica, mis on uue maailma algupärane kohvisort, on tuntud oma erakordse kohvikvaliteedi poolest, hoolimata sellest, et ta on madalama saagikusega sort. Bourbon oad seevastu kiidetakse nende keerulise ja tasakaalustatud aroomi poolest. Sellest sordist on tekkinud mitu kvaliteetset mutatsiooni ja alatüüpi, nagu Caturra, San Ramon ja Pacas, mis kõik annavad kohvi nautimisele oma unikaalse vindi. Lisaks sellele näitavad Bourboni piirkondlikud kohandused, nagu Blue Mountaini sordid, mis õitsevad kõrgustikel, ja teised, nagu Mundo Novo ja Yellow Bourbon, araabika kohvi mitmekülgsust ja selle võimet lisada oma maitseprofiili piirkondlikke eripärasid.

Foto: Pexels

Robusta kohvioad

Sageli kasutatakse espressosegudes selle võime tõttu toota rikkalikku cremat, kuid robusta on hinnatud oma tugevuse ja vastupidavuse poolest, mis areneb madalamal ja niiskemates tingimustes, kus araabika võib hätta jääda. See vastupidavus selliste haiguste nagu kohvi rooste ja kahjurite vastu on tingitud kohvi suuremast kofeiini ja klorogeenhappe sisaldusest, mis on taime loomulik kaitse, kuid mõjutavad ka selle maitseprofiili. Kuigi klorogeenhapped aitavad madalal tasemel kaasa maitse keerukusele, võib robusta suurem kontsentratsioon mõnikord põhjustada kõrvalmaitset. Taim ise, mille paljunemiseks on vaja risttolmlemist, on tugevam ja suurem kui araabika, ja selle marjad valmivad peaaegu aasta jooksul. Vaatamata sellele, et robusta on pigem sort kui eraldi liik, sellel on tal mitu alatüüpi, millel on unikaalsed omadused, näiteks suurem vastupidavus haigustele ja suurem saagikuse potentsiaal võrreldes araabikaga, mistõttu on ta ülemaailmsel kohvimaastikul väga oluline tegija.

Liberica kohvioad

Liberica kohvioad, mis moodustavad vaid 1 protsendi maailma kohvitoodangust, on toodetud vastupidavast Coffea liberica taimest. Võrreldes araabika ja robusta kohvidega kasvatatakse libericat väiksemas mahus, kuid see on sageli asenduseks piirkondades, kus need levinumad kohviliigid kannatavad haiguste, näiteks kohvi rooste tõttu. Hoolimata vastupidavusest tuleneb liberica vähene nõudlus sellest, et selle ubade kvaliteeti peetakse halvemaks, kuna need on märgatavalt suuremad ja kibedamad kui araabika oad. See eriline kibedus jätab liberica kohvi sageli lisarolli, mida kasutatakse aeg-ajalt segude täitematerjalina, et täiendada kõrgema kvaliteediga ube. See nišš, mis on kohvimaailmas, rõhutab liberica ainulaadset positsiooni - see on vastupidav ja eriline, kuid jääb populaarsemate araabika ja robusta sortide varju.

Lõpetavad mõtted

Me oleme katnud kohvimaailma põhitõed: araabika, mille maitse on laialdaselt tunnustatud, ja robusta, mis on tuntud oma suurema kofeiinisisalduse ja espressode eelistuse poolest. Ja siis on veel liberica, mis on vähem levinud ja märgatavalt mõruma maitsega.

Meie eesmärk oli anda ülevaade erinevatest kohviubadest ja nende omadustest. Olenemata sellest, kas valmistate mahedat araabikat või julget robusta kohvi, on igal tassil oma taustalugu.